Recette de pains courte fermentation

Ingrédients ;

• 250 gr de farine
• ½ cc de sel
• 1 cc de paprika
• Poivre du moulin
• 2 cc de poudre à lever
• 2 oeufs
• 1 dl de vin blanc ou de lait
• 1 dl de crème
• 50 gr de beurre, fondu, refroidi
• 50 gr de noix, hachées
• 200 gr de gruyère, coupé en petits dés
• Noix pour décorer

Préparation :

Mélanger la farine, le sel, le paprika et le poivre avec la poudre à lever.

Mélanger les œufs, le vin blanc ou le lait, la crème et le beurre, verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

Parsemer de noix.

Cuire 35-40 min. dans la moitié inférieur du four préchauffé à 200°.

Servir tiède ou froid.

Couper des tranches de cake froid et griller au grille pain ou à la poêle, servir chaud.

Couper en dés, piquer de cure-dents et servir comme amuse bouche.Déclaration consommateur : contient du gluten

Pesto ;

• 50 gr de feuilles de basilic, coupées
• 1 gousse d’ail, pressée
• 100 gr de pignons, grillés, 6 c. à soupe

Réserver

Bien piler le tout dans un mortier ou réduire en purée au hachoir électrique.

• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 5 c. à soupe d’huile d’olive

Saler, incorporer progressivement, réserver.

Pâte ;

• 200 gr de farine
• 100 gr de parmesan râpé
• 1 c. à café de poudre à lever

Mélanger le tout dans une terrine.

• 1.5 dl de lait
• 2 œufs

Bien mélanger, ajouter, incorporer.

Pesto réservé et pignons à incorporer soigneusement, remplir le moule préparé.

Cuisson ;

Env. 50 min. dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Sortir du four, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille.

Suggestion ; au lieu du pesto maison, utiliser le pesto en bocal de 150 gr.

Conservation ; ce cake est plus savoureux lorsqu’il est frais.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• Poivre moulu
• 10 cl d’huile (tournesol, olive,…)
• 10 cl de lait chaud
• 100 gr de gruyère ou de comté râpé
• 200 gr de lardons ou de jambon coupé en dés
• 150 gr d’olives vertes dénoyautées

Préparation :

Faire bouillir de l’eau, et y plonger les lardons 2 min.

Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ; réserver

Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et l’huile.

Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées et les lardons.

Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y verser la préparation.

Mettre au four 45 min. environ à 200°, en couvrant avec un papier aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop vite.

Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

Ingrédients pour deux tresses :

• 1 Kg. de farine fleur
• 2 cuillères à thé de sel
• 2 cuillères à thé de sucre

Mélanger dans une terrine

• 100 g. de beurre ou 100 g. de margarine Planta, faire fondre dans une casserole ou au bain marie
• 5 Dl. de lait, un cube de levure (40 g.) délayer la levure avec le lait tiède.
• 2 oeufs

Recette

1. Des que le beurre fondu est refroidi, le mélanger au lait. Ajouter ce liquide à la farine. Pétrir le tout jusqu’à ce que des bulles se forment.
2. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Sortir la pâte de la terrine et en former 4 rouleaux égaux. Les tresser, déposer les tresses sur une plaque graissée. Couvrir d’un linge et laisser reposer encore 30 Min.
4. Chauffer préalablement le four à 220 degrés. Badigeonner les tresses avec le jaune d’oeuf.
5. Glisser la plaque dans le four sur la deuxième rainure inférieure et cuire 25 à 30 minutes à 220 degrés.

Congélation :

Cuire les tresses 10 minutes seulement à 200 degrés, les laisser refroidir et les emballer dans un sachet en plastic ou une feuille d’aluminium.

Cuisson :

Enlever l’emballage des tresses et les laisser décongeler 30 minutes dans le four.

N° mouture : 7695

Les cuire 15 à 30 minutes à 220 degrés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pétrissage Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos :

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en 4 boules de 420 gr.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En forme allongée ou ronde (au choix).

Apprêt                 

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à
température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Pâte

• 640 gr d’ eau
• 1 kg farine la Petite Meunière
• 31 gr levure
• 22 gr sel

Pétrissage Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en 4 boules de 420 gr.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En forme allongée ou ronde (au choix).

Apprêt                 

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Ingrédients ; Pour 4 pièces

• 500 g de farine (fleur ou mi-blanche)
• 50 g de graines salade
• 2 cc de sel
• 20 g de levure
• 2 cc de sucre
• 100 g de beurre
• 3 dl de lait
• 1 jaune d’œuf battu avec 1 cs de crème entière
• Mélange graines salade

Préparation :

Mélanger la farine, les graines salade et le sel. Mélanger la levure émiettée avec le sucre. Faire fondre le beurre dans le lait à feu modéré.

Ajouter le lait au beurre et la levure ainsi qu’à la farine. Pétrir jusqu’à consistance lisse et homogène.

Laisser reposer 45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Pétrir brièvement la pâte. Façonner en formant de petites boules et disposer en couronne sur la plaque du four chemisée de papier cuisson de façon à former 4 fleurs.

Laisser les couronnes 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines salade.

Cuire durant 30 minutes environ jusqu’à belle coloration dorée au milieu du four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 500 gr eau
• 700 gr farine mon village
• 30gr levure
• 17gr sel

Pétrissage Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en 4 boules.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En forme allongée ou ronde (au choix).

Apprêt                 

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 500gr eau
• 825gr farine 5 céréales
• 30 gr levure
• 15 gr  produit auxiliaire
• 17 gr  sel

Pétrissage  Au spirale

10 minutes en 1^ère vitesse

5 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée, couper en épis, sitôt le façonnage terminé

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minut

Pain 5 céréales (robot / main)

Pâte

• 500 gr eau
• 825 gr farine 5 céréales
• 30 gr levure
• 17 gr de sel

Pétrissage  Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Former une boule.

Détente

Laisser la boule 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Apprêt                 

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pain 5 céréales (quantité double)

Pâte

• 1000gr eau
• 1650gr farine 5 céréales
• 60gr levure
• 30gr produit auxiliaire
• 35gr sel

Pétrissage Au spirale

10 minutes en 1^ère vitesse

5 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée, couper en épis, sitôt le façonnage terminé

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 240 °C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Pâte

• Environ 5-6 dld’ eau
• 1 kg farine à la courge
• 500 gr de courge fraîche en dès.
• 27 gr levure
• 20 gr sel et/ou une pincée de cumin

Pétrissage Au robot

Dans le bol du robot mettre la farine, les dès de courge, la levure et le sel.

Pétrir vitesse 1 pendant 2 min rajouter l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte à pain pas trop collante.

Pétrir vitesse 2 pendant 10 min.

Laisser lever dans le bol 55 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Repos

Déposer la pâte dans un moule fariné.

Laisser « pousser » 45 min

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 667 gr d’ eau
• 1 kg farine à la courge
• 27 gr levure
• 20 gr sel

Pétrissage Au robot/ à la main.

8 minutes en 1^ère vitesse .

4 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 24 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en pâtons de 600 ou 300g, bouler légèrement.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En long. Laisser reposer 5 min.

Apprêt               

Laisser « pousser » 45 minutes dans le four         à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 1 L d’eau
• 1 kg farine d’épeautre
• 500 gr farine mi-blanche
• 35 gr de sel
• 60 gr levure (50 gr si longue fermentation)

Pétrissage  Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Former une boule.

Détente

Laisser la boule 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Apprêt                           

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Ingrédients ; Pour 12 pièces

• 350 g de farine d’épeautre
• 150 g de farine de maïs
• 2 cc de sel
• 2 ½ cc de poudre à lever
• 250 g de séré demi-gras
• 2 dl environ de lait
• Farine de maïs pour saupoudrer

Préparation :

Mélanger les farines, le sel et la poudre à lever, puis faire la fontaine (faire un puits). Ajouter le séré et le lait. Pétrir jusqu’à consistance lisse et homogène.

Partager la pâte en deux et la rouler en 2 boudins (40 cm de long environ). Couper chaque boudin en 6 tronçons biseaités de taille égale. Déposer sur la plaque beurrée ou papier sulfuriser. Entailler plusieurs fois à l’aide de ciseaux et fariner.

Cuire durant 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C. Augmenter la température du four à 220°C et finir la cuisson durant 5-10 minutes.

Le Moulin de la Vaux vous souhaite un bon appétit !

Ingrédients ; Pour 2 pains

• 100 g de raisins secs
• 100 g de raisins de Corinthe
• 100 g de pruneaux
• 100 g d’amandes effilées
• 100 g de noisettes
• 100 g de cerneaux de noix
• 5 petites poires parées, taillées en petits dés
• 3 cs d’eau-de-vie de poire Williams ou de kirsh

Pâte :

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine bise
• 2 cc de sel
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de coriandre en poudre
• ½ cc de clou de girofle en poudre
• 20 g de levure
• 3 cc de sucre
• 1 dl de lait
• 50 g de beurre
• 180 g de yogourt nature
• 2 cs de nectar de poire ou de miel
• 1 jaune d’œuf battu avec 1 cs de crème entière

Préparation :

Couper les pruneaux en morceaux et hacher grossièrement les amandes, les noisettes et les cerneaux de noix. Incorporer les ingrédients restants et laisser mariner.

Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et les épices. Travailler la levure avec le sucre. Chauffer le lait et y faire fondre le beurre. Incorporer à la farine avec la levure, le yogourt et le nectar de poire ou le miel, puis pétrir jusqu’à consistance souple et homogène. Laisser lever à couvert durant 1 heure à température ambiante.

Incorporer à la main le mélange précédent.

Partager la pâte en deux, façonner 2 pains et déposer ceux-ci sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Badigeonner au jaune d’œuf et laisser lever durant 10 minutes.

Cuire pendant 1 heure environ au milieu du four préchauffé à 180°C.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 667 gr d’ eau
• 1 kg farine bise claire
• 27 gr levure
• 20 gr sel

Pétrissage Au robot/ à la main.

8 minutes en 1^ère vitesse .

4 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 24 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en pâtons de 600 ou 300g, bouler légèrement.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En long. Laisser reposer 5 min.

Apprêt               

Laisser « pousser » 45 minutes dans le four         à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 667 gr d’ eau
• 1 kg farine bise extra foncée
• 27 gr levure
• 20 gr sel

Pétrissage Au robot/ à la main.

8 minutes en 1^ère vitesse .

4 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 24 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en pâtons de 600 ou 300g, bouler légèrement.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En long. Laisser reposer 5 min.

Apprêt               

Laisser « pousser » 45 minutes dans le four         à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 667 gr d’ eau
• 1 kg farine bise foncée
• 27 gr levure
• 20 gr sel

Pétrissage  Au robot/ à la main.

8 minutes en 1^ère vitesse .

4 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 24 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en pâtons de 600 ou 300g, bouler légèrement.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En long. Laisser reposer 5 min.

Apprêt               

Laisser « pousser » 45 minutes dans le four         à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 500 gr eau
• 750 gr farine Campagnard foncé
• 17 gr de sel
• 10 gr levure
• 7 gr de produits auxiliaires (malt liquide)

Pétrissage Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en 4 boules de 420 gr.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

Façonner long, assez serrer.

Apprêt               

Entailler 4 fois sur les bords

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 250 gr eau
• 250 gr lait
• 775 gr farine claire
• 35 gr levure
• 17 gr sel

Pétrissage Au spirale

10 minutes en 1^ère vitesse

5 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée, couper en épis, sitôt le façonnage terminé

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 240 °C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 640 gr d’ eau
• 1 kg farine crusti-grains
• 31 gr levure
• 22 gr sel

Pétrissage Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Diviser la pâte en 4 boules de 420 gr.

Détente

Laisser les boules 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Façonnage

En forme allongée.

Apprêt                 

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Ingrédients :

• 250 gr de miel (miel assez fort)
• 250 gr de farine fleur
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’anis vert
• 1 c.c. de muscade râpée
• 1 c.c. de cannelle
• 1 c.c. de gingembre en poudre
• 1 c.c. de quatre épices
• 2 œufs
• 10 cl de lait

Préparation :

Faites chauffer 250 gr de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 gr de farine, mélangée à 1 paquet de levure, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épices : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.

En remuant cette préparation avec une cuillère, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à 160°

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d’épice lorsqu’il a totalement refroidi. Attendez 24 au minimum avant de le déguster.

Il se garde 1 semaine enveloppé dans du papier.

Le Moulin de la Vaux vous souhaite un bon appétit !

Pâte

• 1000 gr eau
• 1550 gr farine du Pèlerin
• 35 gr de sel
• 50 gr levure
• 20 gr de produits auxiliaires

Pétrissage Au spirale

10 minutes en 1^ère  vitesse (100 t/min.)

4 minutes en 2^ème vitesse (180 t/min.)

Température de la pâte : 25°C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

3 x 150gr (450gr)

Détente

15 minutes

Façonnage

3 boules rondes

Apprêt

35 minutes à 30°C

Légèrement fariner

Cuisson Avec vapeur

40 à 50 minutes à 240°C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration : Contient du gluten

Farine de froment, farine de seigle, flocons d’avoine, graines de tournesol, de sésame, de lin jaune, de lin brun, sel, malt torréfié, acide ascorbique.

Pâte

• 675 gr eau
• 1’000 gr farine floconna
• 30 gr levure
• 17 à 20 gr de sel

Pétrissage Au spirale

10 minutes en 1^ère vitesse

5 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Détente

10 minutes (couvrir)

Façonnage

Forme allongée,

Apprêt

Laisser « pousser » 45 min. dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 C

Cuire 40 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 1000 gr eau
• 1400 gr farine Pain Maison
• 12 gr levure
• 10 gr de produits auxiliaires
• 35 gr de sel 5 minutes avant la fin du pétrissage.

Pétrissage  Au spirale

5 minutes en 1^ère  vitesse (100 t/min.)

12 minutes en 2^ème vitesse (180 t/min.)

Température de la pâte : 24°C à 25°C

Pointage en bac 30 minutes à température ambiante

Pointage au frigo   12-15 heures

Sortir la pâte du frigo 4 heures avant le façonnage.

Pesée

500gr

Façonnage

Rond, sur toile ou plaque

Apprêt

35 minutes à 30°C

Légèrement fariner – 4 coups de lame

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 235°C à 240°C

PS : Cette pâte convient très bien pour la fabrication d’un pain torsadé vu sa longue fermentation au frigo.

Déclaration Farine de froment, dark malt, acide ascorbique.

Contient du gluten

Pâte

• 500 gr eau
• 800 gr farine Mexicain
• 15 à 25 gr levure
• 20 gr Matière grasse
• 17 gr sel

Pétrissage Au spirale

4 à 7 minutes en 1^ère vitesse

4 à 7 minutes en 2^ème vitesse

Pointage (repos)

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée.

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur (Si possible bien sûr)

40 à 50 minutes à 210 à 240 °C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration consommateur : contient du gluten

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Double dose

Pâte

• 1000 gr eau
• 1600 gr farine Mexicain
• 30 à 50 gr levure
• 35 gr Matière grasse
• 35 gr sel

Pétrissage Au spirale

4 à 7 minutes en 1^ère vitesse

4 à 7 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée.

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 210 à  240 °C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration consommateur

Pâte

• 500 gr eau
• 700 gr farine multi-céréales
• 30gr levure
• 17gr sel

Pétrissage Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Former une boule.

Détente

Laisser la boule 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Apprêt                        

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

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Double dose

Pâte

• 1000gr eau
• 1400gr farine multi-céréales
• 200gr farine mi-blanche ou bise
• 60gr levure
• 30gr produit auxiliaire
• 35gr sel
• 300gr pâte fermentée

Pétrissage Au spirale

10 minutes en 1^ère vitesse

5 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée, couper en épis, sitôt le façonnage terminé

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 240 °C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration consommateur

Pâte

• 250 gr eau
• 250 gr lait
• 775 gr farine claire ou foncée
• 35 gr levure
• 15 gr produit auxiliaire
• 18 gr sel

Pétrissage  Au spirale

10 minutes en 1^ère vitesse

5 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée, couper en épis, sitôt le façonnage terminé

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 240 °C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 500 gr eau
• 825 gr farine Provençale
• 30 gr levure
• 15 gr de produits auxiliaires
• 17 gr de sel

Pétrissage  Au robot/ à la main.

10 minutes en 1^ère vitesse .

5 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 26 °C.

Repos

45 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Boulage

Former une boule.

Détente

Laisser la boule 10 minutes au repos. Recouvrir afin que la pâte ne sèche pas.

Apprêt                 

Laisser « pousser » 30 minutes dans le four à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

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Pain Provençale (spirale)

Pâte

• 500 gr eau
• 825 gr farine provençal
• 30 gr levure
• 17 gr sel

Pétrissage Au spirale

10 minutes en 1^ère vitesse

5 minutes en 2^ème vitesse

Température de la pâte : 26 °C

Pointage

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée, couper en épis, sitôt le façonnage terminé

Apprêt

35 minutes à 30 °C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 240 °C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte

• 1000 gr eau
• 1650 gr farine Provençale
• 60 gr levure
• 30 gr de produits auxiliaires
• 35 gr de sel

Pétrissage Au spirale

10 minutes en 1^ère  vitesse (100 t/min.)

5 minutes en 2^ème vitesse (180 t/min.)

Température de la pâte : 26°C

Pointage 

45 minutes à la température ambiante

Pesée

450gr

Détente

10 minutes

Façonnage

Forme allongée, couper en épis sitôt le façonnage terminé

Apprêt

35 minutes à 30°C

Cuisson

Avec vapeur

40 à 50 minutes à 240°C

Soupirail entrouvert à mi-cuisson

Déclaration            

Farine de froment, farine de seigle, graines de tournesol, de lin brun, de sarrasin, blé égrugé, malt torréfié, acide ascorbique.

Contient du gluten

Ingrédients

• 450 g sans gluten
• 50 g de graines de lin (facultatif)
• 50 g graines de tournesol (facultatif)
• 1 1/2 cc de sel
• 1/2 cc de sucre
• 40 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure sèche ou 21 g de levure fraîche
• 400 ml d’eau tiède

Mélanger la farine avec les graines de lin, graines de tournesol, sel, sucre et la levure dans un bol.

Mélanger l’eau et le beurre fondu, ajouter au mélange de farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse pendant 5 min.
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

Partagez-les avec la spatule en 12 morceaux égaux. Avec les mains mouillées, former des petits pains.

Saupoudrer de graines et appuyez doucement. Insérez les petits pains sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

Laisser lever dans le four à 45 degrés pour 20 minutes.Remplir un plat allant au four avec de l’eau et placer-le dans le four.

Faire cuire les petits pains à 250 ° environ 15 – 18 min.

Laisser refroidir sur une grille

Cette farine est stockée et ensachée dans le moulin, peut contenir des traces de gluten

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Pâte

• 1000gr eau
• 1000gr farine sans gluten
• 30gr levure
• 30gr sel
• (150gr Sarrasin broyé)
• (150gr sésame)

Pétrissage

Pétrir 2 min. à la batteuse, laissez reposer (étape suivante) et repétrir 2 min après le repos.

Repos

1h00 à la température ambiante.

Pesée

330gr / pièce (rouler le sésame si vous avez prit cette option avec graines).

Cuisson

30 minutes à 220 °C.

Ingrédients ; Pour 8 petits pains

• 250 g de farine mi-blanche
• 50 g de flocons d’avoine
• 1 ¼ cc de poudre à lever
• 1 cc de sel
• 250 g de séré demi-gras
• 1 dl de lait
• 5 feuilles d’ail des ours finement hachées
• 1 jaune d’œuf pour badigeonner
• 2 cs de flocons d’avoine pour parsemer

Préparation :

Mélanger dans une jatte la farine, les flocons d’avoine, la poudre à lever et le sel.

Ajouter le séré, le lait et l’ail des ours. Travailler jusqu’à consistance lisse et homogène.

Rouler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en un boudin d’environ 5 cm d’épaisseur.

Aplatir légèrement du plat de la main et découper en 8 carrés chemisés de papier cuisson en laissant suffisamment d’intervalles entre les différents pâtons.

Badigeonner au jaune d’œuf et parsemer de flocons d’avoine.

Cuire durant 20 minutes environ au milieu du four préchauffé à 180°C jusqu’à belle coloration dorée.

Remplacer l’ail des ours par de la ciboulette finement ciselée ou une autre herbe de cuisine pour aromatiser la pâte.

Pâte

• 500 gr d’ eau
• 700 kg farine pain maison
• 35  gr levure
• 15 gr sel

Pétrissage Au robot

5 minutes en 1^ère vitesse .

12 minutes en 2^ème vitesse .

Température de la pâte : 24 °C à 25°C

Repos

30 minutes à température ambiante (couvrir pour éviter le séchage de la pâte).

Façonnage

En long. Laisser reposer 5 min.

Apprêt               

Laisser « pousser » 35 minutes dans le four         à 30°C ou 1 h à température ambiante (couvrir).

Cuisson

Préchauffer ¼ d’heure le four à 240 °C

Cuire 40 à 50 minutes.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Pâte à croissant :

• 500 gr Farine fleur
• 2.5 dl Lait
• 15 gr Sel
• 50 gr Levure
• 50 gr Beurre
• 5 gr Sucre
• 1 x  Œuf

Pétrir 6 à 8 minutes & laisser reposer la pâte 10 minutes.

La déposer sur une plaque et mettre 30 min. au congélateur

Pour le tournage, déposer 250 gr de beurre et plier en 2.

Puis abaisser avec un rouleau à 2 cm d’épaisseur.

Et plier en 3 parties.

Pour 2 pizzas d’environ 40 cm de diamètre

Pâte :

• 500 g de farine à Pizza
• 12 g de levure fraîche
• 2-3 cs d’huile d’Olive
• 1 grosse pincée de sel
• 3 dl d’eau à température ambiante

Préparation :

Dans un récipient, versez la farine et formez un puits au centre, ensuite, ajoutez l’eau, l’huile d’olive, le sel et la levure.

Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et ensuite, pétrissez la pâte.

La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase du pétrissage. Ne la négligez pas !

Pétrissez le plus longtemps et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte relativement lisse,  très souple et élastique.

Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide et laissez la reposer à température ambiante, pendant au minimum 1 heure (Vous pouvez laisser reposer 48/72h, votre pâte n’en sera que meilleure !).

Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.

Pour finir, garnissez-la avec les ingrédients de votre choix et enfournez la dans un four préchauffé à 240/250°.

Déclaration consommateur : contient du gluten

Ingrédients ; Pour 8 à 10 petits pains

Levain :

• 300 g de farine bise ou mi-blanche
• 200 g de farine d’épeautre
• 20 g de levure émiettée
• ½ cc de miel
• 1 dl d’eau

Pâte :

• 5 dl de lait env.
• 100 g de yogourt nature
• 1 ½ cc de sel
• 75 g de graines de courge hachées et rôties
• Farine pour abaisser

Préparation :

Levain : mélanger les farines dans un bol et former un puits. Verser la levure, le miel et l’eau dans la fontaine et mélanger soigneusement. Saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer jusqu’à la formation d’une mousse.

Ajouter le lait, le yoghourt et le sel et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les graines de courge et pétrir à nouveau. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (env. 1h)

Former 8 à 10 petits pains, les saupoudrer de farine, les entailler en croix ou imprimer de petits personnages avec un emporte-pièce. Poser les petits pains sur une plaque beurrée. Laisser lever encore 20-30 minutes à couvert.

Cuire env. 10 minutes au four préchauffé à 230°C. Baisser la température à 180°C et cuire encore 10-15 min.

Accompagnent idéalement le formage à rebibes.

Le Moulin de la Vaux vous souhaite un bon appétit !

Ingrédients ; Pour 10 petits pains

Levain :

• 300 g de farine pour tresse (fleur)
• ½ cc de sel
• 40 g de sucre
• ½ cube de levure, émiettée
• 1 pointe de safran en poudre (facultatif)
• 1 dl de lait, tiède
• 2 œufs, battus, séparés
• 50 g de beurre, fondu
• 1 citron, zeste râpé (facultatif)
• 1 orange, zeste râpé (facultatif)
• 2 cs de raisins secs (facultatif)
• 2 cs de pistache, hachée (facultatif)
• 2 cs de sucre perlé

Préparation :

Pâte : mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Dissoudre la levure et le safran dans un peu de lait et verser dans le puits avec le reste du lait, 1 œuf battu et le beurre. Ajouter les zestes de fruits, les raisins secs et

les pistaches. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour faire doubler de volume.

Partager la pâte en 10 portions et former des petits pains. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant. Laisser lever encore 15-20 min. Badigeonner les petits pains à l’œuf, saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C.

Pour réaliser une couronne de petits pains, disposer en cercle des boules de pâte espacées d’env. 1 cm. Cuire comme indiqué plus haut en rajoutant env. 5 min de cuisson.

Ingrédients

• 500 gr de farine
• 20 gr de levure
• 30 gr de saindoux
• 20 gr de beurre
• 2.5 dl de lait
• 2 cc sel

Préparer une pâte levée selon marche à suivre

• 125 gr greubons

Ajouter, pétrir

Laisser lever 1h

Abaisser la pâte en un rectanlge

• 125 gr greubons

Répartir, presser légèrement

Plier la pâte en 3

Abaisser à 1 cm d’épais, couper des rectangles oudes losanges

Laisser reposer 30min.

Dorer à l’œuf et saupoudrer de sel dessus chaque partie

Cuisson ;

30 min. four à 200°C.